Connu pour ses magnifiques paysages, l’hospitalité des Portugais, ses plages au sable doré, ses beaux monuments qui retracent près de 900 ans d’histoire, le Portugal a d’autres atouts qui vous feront tomber amoureux de ce pays, comme ses délicieux gâteaux et desserts.
Je vais vous montrer les meilleurs gâteaux et desserts à découvrir lors de votre visite au Portugal ou dans un des nombreux restaurants / magasins portugais présents dans votre pays. Une fois testés, vous pourrez même les reproduire facilement chez vous, grâce aux nombreuses recettes portugaises disponibles sur internet !
Voici le top 20 des gâteaux et desserts portugais à savourer au moins une fois dans votre vie !
Conteúdos do Artigo - Sommaire - Contents
- Voici le top 20 des gâteaux et desserts portugais à savourer au moins une fois dans votre vie !
- 1. Pasteis de Belém / Pasteis de Nata
- 2. Pão de Ló
- 3. Molotof
- 4. Bolo de Bolacha
- 5. Bola de Berlim
- 6. Aletria
- 7. Bolo Rei
- 8. Pudding portugais
- 9. Arroz Doce
- 10. Rabanadas
- 11. Baba de Camelo
- 12. Natas do Céu
- 13. Leite Creme
- 14. Serradura
- 15. Bolo de Arroz
- 16. Torta de Laranja
- 17. Ovos Moles
- 18. Salame de Chocolate
- 19. Sonhos de Natal
- 20. Tarte de Amêndoa
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1. Pasteis de Belém / Pasteis de Nata
Le Pastel de Belém est sans aucun doute le gâteau portugais le plus connu au monde. Il a été inventé à Belém, un quartier de Lisbonne, par les habitants du Mosteiro de Jerónimos (Monastère des Hiéronymites) au 19ᵉ siècle.
Après l’extinction des ordres religieux au Portugal en 1834, les couvents et monastères furent nationalisés et le clergé et les travailleurs expulsés.
Pour survivre, un ancien habitant du monastère des Hiéronymites a commencé à vendre des tartelettes dans un magasin situé à seulement 200 mètres de là.
Suite au succès, en 1837 est créée une pâtisserie au même endroit avec le nom « Pasteis de Belém ». Ce gâteau est encore aujourd’hui confectionné de forme artisanale et sa recette est tenue secrète (seuls les maîtres pâtissiers successifs en ont accès).
Aujourd’hui, vous pouvez déguster ce délicieux gâteau portugais un peu partout dans le monde, grâce aux nombreuses copies de cette merveille.
Le seul endroit où vous pourrez manger des Pasteis de Belém, c’est dans la pâtisserie de même nom à côté du monastère des Hiéronymites. Partout ailleurs, ce fameux gâteau est connu comme Pasteis de Nata (tartelettes à la crème).
Même si on trouve les Pasteis de Nata dans toutes les boulangeries portugaises, certains endroits se démarquent pour la qualité de fabrication.
C’est le cas de Manteigaria, Fábrica da Nata, à Lisbonne et Porto, Natas D’Ouro à Porto et Nata Lisboa un peu partout au Portugal (et dans le monde).
Information importante : dégustez les Pasteis de Belém ou Pasteis de Nata tièdes et n’hésitez pas à ajouter de la cannelle par-dessus (certains ajoutent aussi du sucre en poudre).
2. Pão de Ló
Le gâteau éponge ou sponge cake a été inventé par un cuisinier génois au 18ᵉ siècle qui utilisait la farine, les œufs et le sucre comme ingrédients.
Au Portugal, le Pão de Ló est surtout consommé lors des fêtes de Pâques et à Noël. La recette traditionnelle de ce gâteau, composé de seulement 3 ingrédients (voir au-dessus) est idéale pour être accompagné d’un thé, un café ou même un Porto, car il est un peu « sec ».
Il existe plusieurs versions de ce gâteau, les plus connus sont : Pão de ló de Ovar, Pão de ló de Alfeizerão, Pão de ló de Arouca et Pão de ló de Margaride.
Parmi toutes les versions, celui que je préfère est celui de la ville d’Ovar qui est très crémeux. Lors de votre visite à Porto ou Aveiro, n’hésitez pas à faire un petit détour de 40 km pour savourer le délicieux Pão de Ló de Ovar.
Voici les meilleurs endroits pour savourer le Pão de Ló de Ovar : Pão de Ló de Ovar Cruz, Confeitaria Cardoso, Pão de Ló de Ovar Flôr de Liz et Casinha do Pão de Ló.
3. Molotof
Servi dans beaucoup de restaurants portugais en dessert, le pudding Molotof est composé de seulement 2 ingrédients : les blancs d’oeufs et le sucre.
Comme dans beaucoup de gâteaux portugais, on a besoin de plus de jaunes d’œufs que de blancs d’œufs, le pudding Molotof a été sans doute inventé pour sauver la partie moins utilisée.
Quand vous irez dans un restaurant traditionnel portugais, n’hésitez pas à demander en dessert le pudding Molotof. Attention tout de même, c’est un dessert délicieux à condition de rester sobre dans la quantité, car au bout d’un moment, cela devient un cocktail molotov (un peu écœurant).
4. Bolo de Bolacha
Le gâteau aux biscuits Maria est un des desserts que les Portugais adorent manger à la maison ou dans un restaurant traditionnel, c’est notre tiramisu !
En plus du peu d’ingrédients nécessaires pour confectionner ce gâteau, le grand avantage est qu’il n’a pas besoin d’aller au four.
Très populaire depuis les années 80 du siècle dernier, le bolo de bolacha est composé de biscuits Maria (inventés en 1874 par 2 pâtissiers anglais en l’honneur de la Duchesse Maria Alexandrovna de Russie), sucre, beurre, jaunes d’œufs et du café fort. Certains disent qu’il a été inspiré du gâteau Thé Brun français.
Après avoir imbibé les biscuits dans le café, on ajoute la crème (faite avec les œufs, le sucre et le beurre) par-dessus, puis on répète le processus pour avoir plusieurs couches de biscuits et de crème. Pour couvrir le tout, on ajoute des biscuits Maria broyés par-dessus. On laisse ensuite reposer le gâteau au frigo pendant 24h pour qu’il soit solidifié.
5. Bola de Berlim
Très populaire sur les plages portugaises en été, la boule ou beignet de Berlin est présent toute l’année dans les boulangeries ou pâtisseries du nord au sud du Portugal.
Ce gâteau a commencé à être commercialisé au Portugal durant la Seconde Guerre mondiale avec l’arrivée des réfugiés juifs qui fuyaient l’Allemagne.
Le Berliner Pfannkuchen (boule de Berlin en allemand) est fait à partir de pâte levée frite dans l’huile, fourré avec de la confiture ou de la marmelade.
La version portugaise remplace la confiture ou la marmelade par de la crème pâtissière (jaune d’œuf, lait, sucre et farine). Une fois la boule frite, on lui fait une ouverture pour insérer la délicieuse crème.
Lors de votre visite dans le nord du Portugal, n’hésitez pas à vous arrêter à Confeitaria Manuel Natário à Viana do Castelo pour déguster les Bolas de Berlim les plus connues du Portugal !
6. Aletria
Ce dessert est traditionnellement présent lors des fêtes de fin d’année (Noël et jour de l’an) au Portugal. Son nom vient du principal ingrédient, des pâtes en forme de fils fins (vermicelle) qui a sans doute été importée au Portugal par les Maures.
Pour confectionner ce dessert, il faut en plus du vermicelle, de la cannelle, sucre, lait, jaunes d’œufs, beurre, sel et de l’eau.
À première vue, manger des pâtes en dessert, cela parait étrange, mais je peux vous assurer que le goût de l’Aletria vous surprendra !
7. Bolo Rei
Le Bolo Rei, c’est la galette des Rois des Portugais, présent sur toutes les tables du Portugal à partir des fêtes de Noël jusqu’à l’Épiphanie qui a lieu en janvier.
Le gâteau du Roi a vu le jour en France lors du règne de Louis XIV et la version portugaise a été inspiré de la recette française « gâteau des rois » présente encore aujourd’hui dans le sud de la France.
La recette a été importée en 1869 par un pâtissier français recruté par la Confeitaria Nacional, pâtisserie qui existe encore aujourd’hui sur la place (Praça) da Figueira, dans le centre historique de Lisbonne.
Ce gâteau qui a dû changer de nom pendant quelques années à la fin de la monarchie portugaise (1910) est confectionné avec beaucoup de fruits secs et confits.
La couverture du Bolo Rei est badigeonnée avec du jaune d’œuf pour pouvoir « coller » les fruits confits et secs, ce qui rend ce délicieux dessert un peu plus beau !
8. Pudding portugais
Le pudding ou flan est un des desserts préférés des portugais. En effet, en plus d’être délicieux, il est très simple à faire à la maison (on a besoin que de 3 principaux ingrédients : sucre, œufs et du lait).
Même si la recette de base est très facile, il existe d’autres versions plus savoureuses qui requièrent un peu plus de pratique. Une des versions les plus connues au Portugal est le Pudim Abade de Priscos.
Ce flan a été inventé à Braga par l’abbé de Priscos et est sans aucun doute un des puddings les plus délicieux que vous pourrez manger au Portugal !
En plus des 3 ingrédients de base, il est confectionné avec de la peau de citron, un bâton de cannelle, un peu de jambon (pour le goût) et du vin de Porto.
Même si vous pouvez savourer le Pudim do Abade de Priscos un peu partout au Portugal, c’est dans sa région natale (Minho) dans le nord du Portugal que vous le trouverez plus facilement dans les restaurants traditionnels portugais.
9. Arroz Doce
Le riz au lait est très semblable au dessert Aletria, la grande différence, c’est le remplacement du vermicelle par du riz.
Même si l’arroz doce est très apprécié par les Portugais (surtout pendant les fêtes de fin d’année), il n’est pas d’origine portugaise. Il est très présent en Asie où est originaire le riz, en Europe, en Afrique et dans le continent américain.
Chaque continent ou pays ajoute sa petite touche pour rendre le riz au lait unique. Au Portugal, la manière traditionnelle de servir le riz au lait est avec de la cannelle par-dessus. Certains utilisent leur créativité pour faire des dessins avec la cannelle, ce qui transforme parfois ce dessert savoureux en œuvre d’art !
10. Rabanadas
Encore un dessert que beaucoup de peuples mangent un peu partout dans le monde. Le pain perdu portugais (rabanadas) est essentiellement dégusté à Noël.
Chaque région portugaise a sa propre recette de rabanadas. Dans le Minho (nord du Portugal) la recette la plus simple est faite avec du pain de 2/3 jours qui est trempé dans le vin rouge local et du sucre par-dessus.
Pour un pain perdu plus savoureux et qui disparait rapidement des assiettes, on utilise du pain semblable aux baguettes, du sucre, des œufs, du miel, de la cannelle et un peu de vin local.
Le pain est baigné dans les œufs, puis on le fait frire. On ajoute ensuite le sucre, la cannelle ainsi que le vin et le miel.
Dans d’autres régions, on met un autre type de vin, comme le vin de Porto, ou on remplace le vin par du lait et parfois même du café.
11. Baba de Camelo
La bave de chameau a été inventée à Lisbonne à la moitié du 20ᵉ siècle par une femme au foyer qui, au moment de recevoir des invités, s’est rendu compte qu’elle n’avait rien pour leur offrir en dessert.
Elle a donc décidé d’inventer une recette à partir du peu d’ingrédients à disposition : lait concentré et des œufs.
Elle a fait cuire le lait concentré et l’a ensuite ajouté aux jaunes d’œufs battus, puis a battu les blancs d’œufs en neige.
Après avoir tout mélangé, elle a mis ce dessert au frigo quelques heures. Au moment de servir, elle s’est rendu compte que la quantité ne serait pas suffisante pour tous les invités. Pour décourager certains de manger le dessert, elle le présente comme de la bave de chameau (sans doute à cause de son visuel) !
Les invités ont tellement adoré la Baba de Camelo, que la recette n’est pas restée secrète bien longtemps. Aujourd’hui, vous trouverez dans beaucoup de restaurants traditionnels portugais ce délicieux dessert décoré avec des amandes laminées.
Astuce : si vous décidez de faire ce dessert à la maison, n’hésitez pas à le mettre au congélateur pour le rendre moins sucré et moins « écœurant ». Sortez-le du congélateur 15 minutes avant de servir.
12. Natas do Céu
La crème du ciel est un délicieux dessert présent dans la plupart des restaurants typiques portugais et une fois que vous l’aurez gouté, je suis sûr que vous souhaiterez le faire à la maison !
Natas do Céu est confectionné avec des œufs, de la crème liquide (crème fleurette), sucre, de l’eau et des biscuits Maria.
Après avoir suivi la recette, il faudra mettre dans une tasse un peu de crème, une couche de biscuits émiettés, une nouvelle couche de crème, des biscuits émiettés par-dessus, répéter le processus et on termine avec une couche de crème de jaunes d’œufs. En décoration, on peut ajouter des amandes laminées. Conservez ce dessert au frigo et servez-le bien frais !
13. Leite Creme
Le Leite Creme (sorte de crème brulée) est un dessert très présent dans les restaurants traditionnels du nord du Portugal et a comme ingrédients principaux le lait, jaunes d’œufs, sucre et farine maïzena.
Avant de servir la crème brulée portugaise, on la sort du frigo, on ajoute du sucre qui sera caramélisé à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
14. Serradura
Ce dessert très simple (on a besoin que de 3 ingrédients : biscuits Maria, lait concentré sucré et crème liquide) est un des préférés des enfants portugais et des parents qui peuvent leur faire plaisir sans trop d’efforts.
Après avoir monté la crème au fouet électrique, on la mélange au lait concentré, puis on ajoute des biscuits Maria émiettés dans une tasse et par-dessus, on ajoute une couche du mélange de lait et de la crème, on répète le processus en terminant par les biscuits émiettés.
On couvre le tout avec un film alimentaire et on place la tasse au frigo pendant quelques heures (l’idéal, c’est de laisser reposer durant 24h). Après ce laps de temps, on n’a qu’à servir pour faire plaisir aux enfants ou à nous-mêmes !
15. Bolo de Arroz
Le Bolo de Arroz est un des gâteaux les plus populaires des boulangeries ou pâtisseries traditionnelles portugaises.
Son nom (gâteau de riz) vient du fait qu’un des principaux ingrédients dans la recette originale était la farine de riz. Aujourd’hui, la majorité des endroits proposent le Bolo de Arroz avec de la farine de blé.
Sa recette originale est composée de beurre, sucre, œufs, farine de blé, de riz, levure et du lait.
16. Torta de Laranja
La tarte d’oranges est un de mes desserts préférés pour son goût et par sa simplicité à être confectionné. L’ingrédient principal est le jus d’orange, un fruit introduit en Europe par les Portugais au 16ᵉ siècle (l’orange sucrée est d’origine asiatique).
On ne connait pas de source sûre l’origine de la Torta de Laranja, mais certains affirment qu’elle a été inventée dans un couvent à Lagos, en Algarve, la région portugaise qui produit le plus d’oranges.
Pour savourer ce gâteau, il faut vous déplacer dans un restaurant portugais ou la confectionner chez vous avec les ingrédients suivants : jus d’orange, œufs, sucre et farine de blé.
La Torta de Laranja est tellement délicieuse qu’on a tendance à en abuser, mais faites attention, car elle est très sucrée et peut devenir écœurante si on ne sait pas s’arrêter !
17. Ovos Moles
Les œufs mous ont été inventés dans le Couvent de Jesus de Aveiro au 16ᵉ siècle et sont aujourd’hui le symbole de la pâtisserie portugaise dans le monde avec les Pastéis de Nata.
Comme beaucoup de gâteaux portugais inventés dans les couvents, les Ovos Moles ont comme principaux ingrédients, les jaunes d’œufs et le sucre. Une fois ces deux ingrédients mélangés, on les recouvre avec des hosties en forme de poissons ou coquillages.
Même si vous pouvez manger les Ovos Moles un peu partout au Portugal, c’est dans la ville d’Aveiro qu’ils sont fabriqués (c’est un des rares gâteaux protégés géographiquement).
Quand vous visiterez Aveiro, n’hésitez pas à vous arrêter à l’Oficina do Doce pour déguster ce symbole portugais et découvrir toutes les étapes de sa confection.
18. Salame de Chocolate
Le salami de chocolat est un autre gâteau présent dans toutes les boulangeries ou pâtisseries portugaises et que beaucoup aiment confectionner à la maison.
Même s’il est connu comme « salami », ce gâteau n’est composé d’aucune viande. Son nom vient de sa forme cylindrique et des biscuits Maria qui le font ressembler au saucisson.
Après l’avoir goûté lors de votre visite au Portugal (il est aussi présent dans d’autres pays comme l’Italie qui réclame son origine, tout comme le Portugal), n’hésitez pas à le confectionner à la maison. C’est un des desserts portugais les plus simples à reproduire chez soi (on n’a pas besoin de four).
Le Salame de Chocolate n’a besoin que de 5 ingrédients : biscuits Maria, sucre, beurre, chocolat en poudre et des œufs.
19. Sonhos de Natal
Rêves de Noël est un gâteau d’origine turque très populaire au Portugal lors des fêtes de fin d’année. Son apparence ressemble beaucoup aux profiteroles.
Après avoir mélangé la farine et les œufs, les Sonhos de Natal sont frits puis recouverts de sucre et parfois de cannelle.
20. Tarte de Amêndoa
La tarte d’amandes est un dessert que vous trouverez dans beaucoup de restaurants traditionnels portugais et que beaucoup de Portugais aiment reproduire à la maison.
La Tarte de Amêndoa est faite de farine, sucre, œufs, un peu de lait, du beurre et des amandes laminés. Une fois la pâte précuite au four, on ajoute la couverture d’amandes laminées avec du sucre et on laisse au four pendant 30 minutes. Il ne vous restera plus qu’à savourer cette délicieuse tarte aux amandes caramélisées !
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