Connu pour ses magnifiques paysages, ses plages au sable doré, ses beaux monuments qui retracent près de 900 ans d’histoire, le Portugal a d’autres atouts qui vous feront tomber amoureux de ce pays, comme sa délicieuse gastronomie.
Je vais vous montrer ci-dessous les meilleurs plats portugais à découvrir lors de votre visite au Portugal ou dans un des nombreux restaurants portugais présents partout dans le monde. Une fois testés, vous pourrez même les reproduire facilement chez vous, grâce aux recettes portugaises disponibles sur internet !
Voici le top 20 des plats typiques portugais à savourer au moins une fois dans votre vie !
Conteúdos do Artigo - Sommaire - Contents
- Voici le top 20 des plats typiques portugais à savourer au moins une fois dans votre vie !
- 1. Cataplana
- 2. Francesinha
- 3. Bacalhau com Natas
- 4. Arroz de Marisco
- 5. Bacalhau à Brás
- 6. Bitoque
- 7. Arroz de Cabidela
- 8. Arroz de Pato
- 9. Cozido à Portuguesa
- 10. Bacalhau à Gomes de Sá
- 11. Feijoada à Portuguesa
- 12. Caldeirada de Peixe
- 13. Arroz de Polvo
- 14. Alcatra
- 15. Arroz de Feijão
- 16. Polvo à Lagareiro
- 17. Carne de Porco à Alentejana
- 18. Tripas à moda do Porto
- 19. Bacalhau à Zé do Pipo
- 20. Chanfana
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1. Cataplana
À la base, le mot cataplana fait référence à l’ustensile utilisé pour cuisiner les aliments typiques de l’Algarve, une des plus belles régions du Portugal, mais ce nom est aussi utilisé pour tous les plats confectionnés avec ce récipient formé de deux parties concaves qui sera fermé avec tous les ingrédients à l’intérieur.
Les plats qui sont préparés avec la cataplana sont cuisinés d’une manière lente et à basse température, ce qui donne à la nourriture une saveur que vous aurez du mal à oublier !
La cataplana peut être préparée à l’aide de fruits de mer, poissons, plusieurs types de viande ou un mixte de tous ces ingrédients.
Des nombreux plats qui existent, je vous suggère de savourer la cataplana de lotte et fruits de mer ou la cataplana à algarvia (recette typique de l’Algarve).
2. Francesinha
La petite Française est un plat typique de la ville de Porto qui a comme inspiration le croque-monsieur français (d’où son nom).
Aujourd’hui, la Francesinha est servie dans les restaurants de Porto, Braga et un peu partout au Portugal, mais à ses débuts, elle était proposée comme un simple sandwich dans les bars / brasseries de Porto et sa région.
La recette originale est composée de 2 tranches de pain, du jambon blanc, fromage, saucisse de porc, un steak et du fromage fondu sur le pain.
En plus du sandwich, la Francesinha est arrosée d’une sauce épicée à base de tomate et bière, et est très souvent accompagnée par des frites avec parfois un œuf au plat au-dessus du pain.
Même si c’est un plat très populaire et très facile à faire, la saveur peut être très différente d’un restaurant à l’autre. En plus de la qualité des ingrédients, ce qui va grandement jouer dans le goût, c’est la manière de faire la sauce (le secret des meilleures Francesinhas).
Pour savourer cette spécialité à Porto, je vous conseille le restaurant Yuko, le Brasão Cervejaria Aliados, le Lado B Café et le Francesinha Cafe.
Si vous passez par la ville de Braga (50 km de Porto) lors de votre visite au Portugal, faites un arrêt au restaurant Taberna Belga, un des endroits les plus populaires de tout le pays pour manger cette spécialité portugaise.
3. Bacalhau com Natas
On arrive enfin au premier plat confectionné avec de la morue, poisson très présent dans la gastronomie portugaise (on est les plus grands consommateurs au monde).
La morue n’est autre que du cabillaud ouvert en 2, salé et mis à sécher pendant plusieurs jours, ce qui permet sa conservation durant de longs mois à température ambiante.
Comme le congélateur n’a été inventé qu’au 20ᵉ siècle, les Portugais ont utilisé cette méthode pour conserver la morue pêchée dans l’océan Atlantique depuis le 15ᵉ siècle (d’autres peuples utilisaient déjà cette méthode).
La morue est devenue de plus en plus populaire et est aujourd’hui enracinée dans la gastronomie portugaise.
Il y a mille et une façons de cuisiner la morue. Au Portugal, on dit même qu’il y a 365 recettes de morue, une par chaque jour de l’année !
La morue à la crème (bacalhau com natas) proche de la recette morue spirituelle (bacalhau espiritual) ou de la brandade de morue est une des recettes les plus populaires au Portugal.
On ne connait pas avec certitude l’origine de ce plat, mais le centre d’interprétation de l’histoire de la morue (Centro Interpretativo da História do Bacalhau) situé à Praça do Comércio à Lisbonne, nous dit que la morue à la crème connue aussi comme Bacalhau à Conde da Guarda a été créée à Porto au 19ᵉ siècle.
Un client habituel (Conde da Guarda) d’un restaurant de Porto demandait à chaque fois qu’on lui fasse une recette spéciale de morue au four qui incluait des pommes de terre, oignons, ail, de la crème (produit laitier), et de la chapelure avec du fromage râpé pour couvrir le tout.
Certains disent que la recette a été inventée par Manuel Ferreira du restaurant Aviz à Lisbonne et popularisée par Jõao Ribeiro, un grand chef portugais du 20ᵉ siècle. Comme il y a un doute sur le vrai auteur, la recette est aujourd’hui simplement connue comme Bacalhau com Natas.
4. Arroz de Marisco
Le riz aux fruits de mer est un plat originaire de Vieira de Leiria, un village de pêcheurs du centre du Portugal.
Dans ce plat, on trouve plusieurs types de fruits de mer comme les crevettes, palourdes, moules, homard, poulpe et langoustes.
L’arroz de Marisco est une des recettes les plus faciles à faire et une des plus savoureuses (ce n’est pas pour rien que ce plat a été élu parmi les 7 merveilles gastronomiques portugaises) ! Une fois les fruits de mer cuits, on profite du bouillon de cuisson pour faire cuire le riz en ajoutant du vin blanc.
La touche finale est l’ajout des fruits de mer déjà cuits avec de la coriandre au riz en fin de cuisson. Dans la majorité des cas, l’arroz de Marisco est servi dans la poêle ou casserole en terre cuite utilisée pour la cuisson.
5. Bacalhau à Brás
La morue à Brás est un plat typique de la capitale portugaise, Lisbonne, inventé par monsieur Braz au 19ᵉ siècle dans son restaurant de Bairro Alto, un des quartiers emblématiques de la ville.
Cette recette est une des plus appréciées des Portugais et une des plus faciles à préparer. Elle contient de la morue émiettée, des pommes paille, des œufs, de l’ail, oignon, huile d’olive, des olives noires et du persil.
6. Bitoque
Le Bitoque est sans aucun doute le plat le plus populaire au Portugal et est présent dans la majorité des restaurants, certainement pour sa simplicité et son bas coût.
Il est composé d’un steak de bœuf grillé ou frit accompagné de frites, riz, salade et un œuf au plat sur la viande avec parfois au milieu du jambon blanc.
Ce plat peut être très savoureux s’il est fait avec de la bonne viande, des frites non congelées et un riz délicieux, en somme de bons ingrédients. Malheureusement dans les restaurants où il est vendu à moins de 10 euros, il est rare que le Bitoque reste dans vos mémoires (pour les bonnes raisons).
7. Arroz de Cabidela
Le riz de Cabidela connu aussi comme Pica no Chão est un plat typique de la région Minho (d’où je suis originaire), dans le nord du Portugal, qui risque de surprendre certains, mais vous avez ma parole : c’est un plat délicieux !
Les principaux ingrédients sont le riz blanc, un poulet élevé en plein air qui mange du maïs et des verdures et le sang de cet animal mélangé avec du vinaigre pour enlever le goût. Il est servi ensuite avec du persil par-dessus et accompagné d’une salade.
Vous pourrez savourer ce plat lors de votre visite à Braga et sa belle région. Un des endroits les plus connus est le restaurant Torres situé à Vila Verde.
8. Arroz de Pato
Le riz de canard a comme origine la ville de Braga, mais est très apprécié dans tout le pays. Après avoir cuit le canard avec du bacon et du chorizo, on utilise le bouillon de cuisson pour cuire le riz blanc, ce qui va permettre de lui donner un gout particulier.
Une fois que la viande a refroidi, on la coupe en lanières et on l’ajoute au plat qui va au four. La base du plat sera recouverte de riz, au milieu se trouvera le canard et du chorizo. On ajoute une seconde couche de riz et par-dessus, on remet du chorizo et le bacon.
Après quelques minutes au four pour rendre le riz croustillant, on sert cette merveille dans son plat bien chaud qui est souvent en terre cuite.
9. Cozido à Portuguesa
Le Pot-au-feu à la portugaise est un des plats les plus appréciés des Portugais, surtout en hiver lors des fêtes de fin d’année.
Avec des siècles d’histoire (on ne connait pas réellement son origine), le Cozido à Portuguesa est un plat présent dans toutes les régions du pays avec des variantes en fonction des aliments locaux.
La base de ce plat est la viande de bœuf, porc, poulet, chorizo, boudin noir, chou portugais, chou frisé, carotte, pommes de terre et navets.
10. Bacalhau à Gomes de Sá
La morue à Gomes de Sá est sans aucun doute un des plus délicieux plats de morue que vous pourrez savourer au Portugal !
Il a été créé au 19ᵉ siècle par un marchand de morue (Gomes de Sá) qui avait son magasin dans le quartier de Ribeira (inscrit au patrimoine de l’UNESCO) à Porto, puis a été vendue au Restaurant Lisbonense (fermé depuis longtemps).
La légende raconte que Gomes de Sá en a eu assez de faire des acras de morue (petits beignets frits à la morue servis en entrée) et a décidé de créer une nouvelle recette en utilisant la majorité des ingrédients qu’il utilisait pour les beignets de morue.
La recette de Bacalhau à Gomes de Sá est composé de morue, pommes de terre, ail, oignons, œufs durs, huile d’olive, persil, olives et du lait.
Même si les ingrédients sont simples, la préparation est bien plus compliquée que les autres plats de morue présents dans cet article ! Il faudra au minimum 2 heures pour le préparer.
Le secret de la savoureuse recette à Gomes de Sá réside dans l’infusion de la morue avec du lait chaud entre 1 h 30 à 3h et qui après plusieurs étapes termine par 10 minutes au four.
11. Feijoada à Portuguesa
Originaire du nord du Portugal, la feijoada (sorte de cassoulet) est un plat présent dans beaucoup de pays lusophones comme le Brésil, Angola et même Macau en Chine.
Chaque région ou pays à sa version, mais une des plus répandues au Portugal est la feijoada à portuguesa (cassoulet à la portugaise) qui a comme ingrédients de base les haricots rouges secs, la viande de bœuf et de porc, du chorizo, chou et tomates.
12. Caldeirada de Peixe
La bouillabaisse portugaise est un plat très apprécié sur tout le littoral portugais, qui était à la base mangée par les pêcheurs lors de leurs expéditions. Ils utilisaient le poisson abimé ou qui avait une petite valeur commerciale.
La caldeirada de peixe est une recette très facile à reproduire à la maison. En plus du poisson, elle est composée de pommes de terre, tomates, oignons, ail et poivrons.
13. Arroz de Polvo
Le riz de poulpe est une des recettes les plus faciles de ce top 20 à reproduire chez vous, mais également une des plus savoureuses !
La recette est constituée de poulpe, riz, poivron, oignons, ail, huile d’olive, coriandre et du sel. Le secret de ce plat est la cuisson du riz qui est mélangé au poulpe, ce qui lui donne une saveur unique !
14. Alcatra
Après avoir découvert ce plat traditionnel de l’île Terceira lors d’une de mes visites dans l’archipel des Açores, je l’ai immédiatement ajouté à ma liste des plats portugais favoris !
Son nom vient de la viande utilisée pour confectionner ce plat. L’alcatra est le nom d’une des meilleures pièces que le bœuf dispose. En savourant ce plat aux Açores, vous êtes sûrs d’avoir une viande de très haute qualité, car les vaches passent leur vie à pâturer à l’air libre et mangent de l’herbe fraiche toute l’année.
Le plat est fait dans un pot /bol en terre cuite où l’on ajoute l’alcatra coupée en cubes à l’oignon, bacon, ail, vin rouge, poivre noir et sel.
Avant de mettre l’alcatra dans le pot en terre cuite qui ira ensuite au four, il faut la faire mariner 3 à 6 heures pour qu’au moment de servir, elle ait un goût exceptionnel.
Traditionnellement, l’alcatra est seulement accompagnée de pain, mais peut parfois être servie avec du riz, des pommes de terre ou même avec des frites.
Lors de votre visite à l’île Terceira, n’hésitez pas à savourer ce plat au restaurant Birou Bar, l’endroit qui m’a fait adorer cette merveille.
15. Arroz de Feijão
Encore un plat simple, mais que beaucoup de Portugais adorent (moi y compris) ! En plus des deux ingrédients principaux, le riz et les haricots rouges, ce plat inclut des oignons, ail, huile d’olive, sel.
L’avantage du riz aux haricots est qu’il peut être accompagné par de la viande ou du poisson, ce qui vous offre une multitude de plats à tester !
16. Polvo à Lagareiro
Encore un plat que j’adore manger à la maison ou au restaurant (c’est une valeur sûre). Le poulpe à Lagareiro est un plat simple composé de pommes de terre, légumes verts, oignons, ail et de l’huile d’olive, beaucoup d’huile d’olive !
Une fois que le poulpe est cuit, on ajoute l’huile d’olive, l’ail, les oignons, les pommes de terre et l’on met le tout au four.
17. Carne de Porco à Alentejana
Un autre plat typique de la gastronomie portugaise est la carne de porco à alentejana, une spécialité du sud du Portugal (certains disent que son origine est en Algarve et d’autres en Alentejo – 2 régions du sud du pays).
Ce plat est composé de trois ingrédients principaux : viande de porc créée en Alentejo, des pommes de terre et des palourdes.
La viande de porc est marinée dans du vin blanc, ail et sel pendant 1h, puis on la met dans une poêle à frire et on rajoute les palourdes quelques minutes plus tard.
Une fois que les palourdes se sont ouvertes, on sert le tout avec de la coriandre et des frites en cubes.
18. Tripas à moda do Porto
Ce plat traditionnel vient de l’époque des découvertes portugaises entre le 15ᵉ et 17ᵉ siècle. La légende raconte qu’Henri le Navigateur a demandé à la population de Porto de fournir toute sorte d’aliments pour alimenter les combattants qui partaient en navire combattre à Ceuta lors de l’expédition militaire de 1415.
Comme les habitants n’avaient plus à manger, ils ont dû se rabattre sur les abats des animaux (intestin grêle).
Les tripes à la manière de Porto sont restées au fil des siècles et c’est aujourd’hui un des plats les plus typiques de la ville. Les principaux ingrédients sont : tripes, jambon, chorizo, haricots blancs, tomates et des carottes.
Savez-vous quel est le surnom des habitants de Porto ? Tripeiros, mangeurs de tripes !
19. Bacalhau à Zé do Pipo
Le chef d’un restaurant de Porto, José Valentim, connu comme Zé do Pipo a participé à un concours gastronomique dans les années 60 du siècle dernier qui visait à élire le « meilleur plat au meilleur prix ».
En gagnant le premier prix, le bacalhau à Zé do Pipo est devenu un des plats de morue les plus populaires et est encore aujourd’hui une des recettes que les Portugais aiment cuisiner chez eux.
Dans cette recette, on ajoute de la farine à la morue que l’on fait légèrement frire dans l’huile d’olive, puis on ajoute de la purée de pommes de terre avec de la mayonnaise faite maison. On met la purée autour de la morue et on la laisse gratiner au four. Pour la décoration, on ajoute des olives et des brins de persil.
20. Chanfana
Originaire du Centre du Portugal, la chanfana est un plat qui a comme principal ingrédient la viande de chèvre âgée.
La confection de ce plat ressemble beaucoup à l’alcatra de l’île Terceira (certains disent que l’alcatra a été inspirée par la chanfana).
Même si ce plat n’est pas composé de beaucoup d’ingrédients (viande de chèvre, vin rouge, eau-de-vie, romarin, ail, huile d’olive, oignons, sel et persil), il faut en moyenne 6h pour que la chanfana soit prête à être servie avec des pommes de terre.
Lors de votre visite à Coimbra, où se trouve une des plus belles bibliothèques du monde, perdez-vous dans sa belle région (Miranda do Corvo, Lousã ou Vila Nova de Poiares) pour savourer ce plat traditionnel.
Dans cet article, je vous ai montré les plats portugais à savourer au moins une fois dans votre vie, mais comme vous devez vous en douter, il en existe beaucoup d’autres qui mériteraient d’être mentionnés comme les sardines grillées ou le Leitão da Bairrada (Cochon de lait de Bairrada), mais cet article serait trop long.
Maintenant, quand vous visiterez le Portugal ou lorsque vous irez dans un restaurant portugais dans votre pays, vous saurez quel plat choisir (en fonction de vos goûts) pour savourer le meilleur de la gastronomie typiquement portugaise.
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